前些天，同事给办公室的人带来了一整块糖纯手工糖，哎呀喂，可高兴死小编了，那可是小编小时候最爱吃的糖——麻糖（我们又叫它麦芽糖，也是长大了，小编才知道它还有这么好听的一个名字。）

幸福的童年都有糖的陪伴，小编小时候吃的糖可不少，什么红糖、白糖、水果糖……可是不知为啥，就是对麦芽糖的记忆尤为清楚，可能是这种糖里加了花生和核桃,很香，也可能是这种糖有一点点黏牙，嚼起来费劲，每次都得鼓着腮帮子，所以对它记忆尤为深刻。

随着时代的进步，市场上的糖越来越多，包装也越来越精美，麦芽糖也衍生出许多不同的品种，可是纯手工制作的麦芽糖却越来越少。看同事带来的这块糖，确实与市场上的那些“猪精”糖一看就知不是一个类型。

细细问之，才知这是同事的亲戚于慧明大妈做的，听同事说，于大妈一直自己做糖，而这手艺也是从祖上就留下来的了。欣喜若狂的小编和同事要了联系方式直奔位于力角镇大水箐村的于大妈家，想重温儿时的那一段甜腻。

小院很安静，如儿时的光景，而我来的正好，于大妈正准备制作麦芽糖，说实话，小时候虽然吃了很多麦芽糖，可是还从未见过麦芽糖的制作过程。

于大妈说，熬制麦芽糖是一个睡三更起五更的苦活，其基本流程：捂麦芽、煮糖水、过滤、熬糖、晾糖，至少需要200个小时。

要学就学全套，从第一步走起。于大妈从屋里拿出麦子，准备捂芽。麦子选用的是大麦，于大妈说大麦发芽率高，最重要的是大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，对人体有保健作用。

于大妈捂麦芽，一次差不多就十多斤，以她的经验，她说，这么多正好，再多就容易坏了，太浪费了。

捂麦芽很需要耐心。大麦要先放到水里泡一天一夜，让麦子充分泡醒，然后再放到口袋里捂着。这捂着可不是放太阳下就不管了，而是每天都要浇水，早晚各一次，因为发芽需要充分的阳光和水，除此之外，最重要的一点，于大妈解释说是为了降温，怕麦子在太阳下晒一中午因为高温发不出芽。

至于这大麦要捂多少天，这可就说不准了，也许5天，也许6天，总之芽要发到一寸多长才可以。

芽发好就放到太阳下晒干，晒多久，别问，只有天知道，总之要晒干为止。

晒干的麦芽磨成麦芽粉。然后再准备差不多30斤米面，这面粉也有讲究，是用优质的杂交稻磨的，于大妈说杂交稻比其它的大米要香糯一些，而且糖分也多。

在这30斤面粉中加入差不多一两斤磨好的麦芽粉，加水搅拌均匀，然后倒入锅中用大火煮，将糖分煮出来，这一煮可不是短短的几分钟，而是4个多小时。

煮得差不多的时候将锅里的混合物倒出，再加水和一斤麦芽，于大妈说这是为了充分吸出糖分。之后再倒回锅中煮沸，然后将锅里的混合物倒入提前准备好的布袋中过滤，将煮出的糖水沥出，把渣去掉。

将沥出的糖水，再倒入锅中，将糖水熬成糖，需要十多个小时，在这漫长的时间里，于大妈不能离开灶台，需要不时的搅拌，这意味着于大妈这一夜是不能睡了。

待糖水煮得差不多出糖花的时候就需把大火撤出，改为火炭，搅拌的力度要更大，次数也要更频繁了，防止糖黏锅糊了影响最后成品的口感，这个过程漫长而枯燥。

在这过程中，清冽的糖水慢慢变成黏稠的糖，那香甜随热气四散，简单而朴实的唤醒我沉睡多年的馋虫和记忆。

等糖水变成金黄色，并开始翻大糖花的时候，就可以熄火了。

透过微弱的光，看那稠得挂住的糖浆，黄澄澄的，恨不得立马伸出舌头舔一舔，可是麦芽糖还未完成，我得再忍忍。

趁热，得赶紧把事先剥好的核桃仁倒入糖浆里搅拌均匀，然后迅速地把糖舀到簸箕里进行冷却，速度得快，不然糖冷了就成一块舀不动了。

听于大妈说这一锅糖，差不多要12斤核桃，这料可真够足的。

把糖平平整整的晾在簸箕里，然后挑拣里面的核桃，尽量让核桃分布均匀。

晾糖，又是一晚。得等糖完全冷却，不然会黏手。切糖前，得将糖翻个身，这样好切一些。

拿起刚做好的麦芽糖，迎着阳光，琥珀色是那样的耀眼，小心翼翼尝上一口，那种清香甜软、带着淡淡麦香的味道弥漫在口舌间，满口的香甜与黏劲，那丝滑蔓延至口里每一缝隙，甜甜的、有点黏。

从开始捂麦芽到吃到麦芽糖仿佛过了一个世纪，看来时间和耐心永远是美食最不可少的秘方，这其间少不了一点柴火也缺不得一个步骤。

在这冬日里，吃着纯手工做的麦芽糖，烤着太阳，有一种简单、纯粹，混合着回忆的感觉，只有我知道这是小时候的记忆，这是童年的味道。